बैंगनी लहसुन भी चीन में लहसुन की एक प्रसिद्ध किस्म है।
बैंगनी लहसुन और सफेद लहसुन के रूप, स्वाद, उपयोग और पोषण मूल्य में अंतर होता है।
• दिखावट और स्वाद। बैंगनी लहसुन की लहसुन की कलियाँ आम तौर पर ज़्यादा वसायुक्त होती हैं, अपेक्षाकृत कम रस वाली, लेकिन मसालेदार गंध तेज़ होती है। सफ़ेद लहसुन की लहसुन की कलियाँ अपेक्षाकृत छोटी होती हैं, लेकिन वे ज़्यादा रसदार होती हैं, मसालेदार स्वाद इतना तेज़ नहीं होता, और कुछ में थोड़ा मीठा एहसास भी होता है।
• उद्देश्य। बैंगनी लहसुन की तीखी तीखी गंध के कारण, यह तलने या ऐसे व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, जिनमें व्यंजनों की खुशबू बढ़ाने के लिए भारी स्वाद की आवश्यकता होती है। सफ़ेद छिलके वाले लहसुन में बहुत अधिक पानी और कम तीखापन होता है, जो कच्चा खाने या ऐसे खाद्य पदार्थ बनाने के लिए उपयुक्त है जिन्हें सीधे खाने की आवश्यकता होती है, जैसे कि अचार वाला लहसुन।
• पोषण मूल्य। बैंगनी लहसुन और सफेद लहसुन में आम तौर पर समान पोषक तत्व होते हैं, लेकिन बैंगनी लहसुन में एंथोसायनिन अधिक होता है, जबकि सफेद लहसुन में सेलेनियम अधिक होता है।
बैंगनी लहसुन अपनी मोटी लहसुन की कलियों, रसीले, भरपूर मसालेदार गंध और बिना स्वाद बदले मिट्टी में पिसे जाने के लिए प्रसिद्ध है। यह न केवल पौष्टिक, स्वादिष्ट और लजीज मसाला है, बल्कि एक अच्छी सब्जी भी है जिसे लोग खाना पसंद करते हैं।
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