लहसुन में विशेष गंध क्यों होती है?

कच्चा लहसुन खाने के बाद, मुंह से अक्सर एक अनोखी अप्रिय गंध निकलती है, जो दैनिक संचार में वर्जित है। पूरे लहसुन में कोई गंध नहीं होती है और केवल खाने, काटने, निचोड़ने या क्षतिग्रस्त होने पर ही गंध आती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि बरकरार लहसुन में एलिसिन रंगहीन और गंधहीन होता है, लेकिन लहसुन की कोशिकाओं में एक एलीनेज भी मौजूद होता है, और जब दोनों संपर्क में आते हैं, तो वे एक मजबूत मसालेदार गंध के साथ एलिसिन बनाते हैं। लहसुन कैप्साइसिन लहसुन की अनूठी गंध का स्रोत है।